Взято с "Little Russia In USA"
Привет ребята, Нико, как всегда, прав, Горби ищет не грузинскую бастурму. Скоро у вас будет возможность прочитать отличные статьи Нико (практически книгу) про кухни народов бывшей Русской Империи. Мы опубликуем их на нашем сайте очень скоро. Тогда вы поймете, что наши люди обменивались рецептами и кулинарными терминами в широких масштабах. В этом случае “бастурма” является словом, существующим во многих языках. Этот рецепт имеет армянские корни. В связи с тем, что он требует говядину, а не свинину, он был адаптирован многими кухнями, включая муслимские. Это значит что вы можете купить бастурму в армянских, иранских, арабских и даже русских мачазинах. По этому нет прямой необходимости готовить бастурму в домашних условиях. Я лично считаю, что намного легче купить фунт или два бастурмы, чем сделать её дома. Однако, здесь доска по обмену рецептами. Поэтомы - рецепт.
Для того чтобы приготовить бастурму вам нужно засолить целаю говяжью вырезку, а также приготовить чаман. Чаман это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. Чаман, по-армянски, это голубой пажитник.
Для засолки говядины приготовьте смесь из одного стакана соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. ложки молотого черного перца и 3 поломанных лавровых листьев. Обсушить вырезку используя бумажные салфетки, и натереть её целиком соляной смесью. Положить в нержавеющий сосуд, посыпать остатками соляной смеси, накрыть и поставить на нижнюю полку холодильника. В течении недели, каждый день, поворачивать вырезку на 180 градусов. После этого вырезка готова для вяления, однако она может храниться в холодильнике долгое время.

Чаман